Login

 


 
     
Limit to available items
73 results found. Sorted by relevance | date | title .
Record:   Prev Next
book jacket
BOOK
Title Den gastronomiska revolutionen / Håkan Jönsson
Imprint Carlsson, 2012

LIBRARY / MAP CALL NUMBER STATUS MESSAGE
 Stadsbibl:Slottet vån 3 Trädgård, husdjur, mat & barnuppfostran  641.59    CHECK SHELF  ---
 Rosengård:Vuxen Facklitteratur (630-649)  641.59    CHECK SHELF  ---
Descript 224 s. : ill. ; 23 cm
Note Ink.2012-05-16/31
Gåva; Förlaget
Gåva; Måltidsakademiens biblioteksstiftelse, Ex. 2
Kockens resa från slusk till förebild är en bit av den gastronomiska revolutionen. En annan är restaurangbranschens utveckling från mjölkbarer till finkrogar, en tredje är politikens väg från motbokspolitik till statsunderstödda sommelierutbildningar. Dessa förändringar har återverkningar långt utanför krogarna. Stadsbilden i städerna, kulturlandskapet på landsbygden och familjelivet har påverkats. Hur kunde detta ske? Och hur har det skett? Här beskrivs vad det var som hände och varför. Allt har sin början i restaurangköket.Håkan Jönsson är docent i etnologi i Lund, men arbetade dessförinnan som utbildad kock under tio år i restaurangbranschen i olika typer av kök. För bokens arbete har han återbesökt köken och matsalarna
Subject Gastronomi -- historia -- Sverige -- 1900-talet -- sekelskiftet 2000
Classmark 641.59485
Qca
ISBN/ISSN 9789173314848
Record:   Prev Next